1. 영양소와 에너지의 섭취 비율 에너지 적정 비율은 어린이 청소년, 성인, 노인의 경우 탄수화물 55~65%, 단백질 7~20%, 지질 15~30%로 설정하였고, 유아의 경우 3~5세는 위와 동일하였으나 1~2세는 탄수화물 55~65%, 지질 20~35%, 단백질 7~20%로 설정하였다. 2. 탄수화물 섭취 기준에 사용될 수 있는 지표 전분과 당류는 우리가 섭취하는 탄수화물의 주된 형태로 인체에 에너지를 제공하는 것이 주 기능이며 특히 뇌와 같이 포도당을 에너지원으로 사용하는 조직에는 필수적이다. 우리나라는 서구와 달리 밥이 주식으로 에너지의 약 65% 정도를 탄수화물로 섭취하는 식사 패턴을 가지고 있다. 최근에는 탄수화물의 구조적인 측면에 의한 분류보다 생리학적인 질을 평가하는 혈당지수나 탄수화물의 ..
